Vegansk middag – sunn, rask og billig, 5 oppskrifter

Vegansk middag kan både være sunn, rask, enkel og billig. Her har vi samlet fem veganske middagsoppskrifter til hverdagen, som de aller fleste klarer å følge. Ingrediensene finner man på alle matbutikker, for eksempel Rema 1000. I våre veganske middagsoppskrifter er det maksimalt 10 ingredienser, og tilberedningstid er 20 minutter. Alle oppskrifter er beregnet for en (1) person. Type belgvekster kan eventuelt varieres. Les mer om et sunt og næringsrikt vegansk kosthold her

Viktige basis ingredienser i vegansk middag

Oppskriftene er utarbeidet av Sandra Allen

Vegansk middag – tacoris

I Meksika er det vanlig å lage taco med bønner, spesielt med svarte bønner. Disse erstatter kjøtt og er ikke bare rike på protein, men også på kostfiber og sunne plantestoffer. Tacokrydderne gir retten den spennende tacosmaken.

Ingredienser i vegansk middag

  • Vann 1,5 desiliter
  • Ris 1 desiliter
  • Svarte bønner 4 spiseskje
  • Amerikansk blanding 1 desiliter
  • Hakketomat, tetrapak 1/2 boks (195g)
  • Taco kryddermiks 2 teskje
  • Tacosaus 2 teskje
  • Bladsalat 2 blad
  • Avokado 1/2 stykk
  • Salt & pepper etter smak

Produkter

vegansk hverdagsmiddag taco ris produkter
Vegansk hverdagsmiddag taco ris produkter

Hva du skal gjøre

  • Bland ris, vann, svartebønner, amerikansk blanding, tacokrydder, og hakketomat i en gryte.
  • Kok opp og skru deretter ned varmen og la det småkoke i 15 minutter. Rør underveis og tilsett litt vann om nødvendig.
  • Vask og kutt opp bladsalat.
  • Kutt opp avokado.
  • Når ris er klar, bland ris, salat, avokado, tacosaus, salt & pepper.
  • Nyt!

Tid og pris

  • Prep + Koketid: 20 minutter
  • Pris: 26,36 kr

Næringsinnhold i taco-ris

Mengden av de beregnede vitaminer og mineraler/mikroelementer er angitt i prosent av dagsbehovet

vegansk hverdagsmiddag næringsinnhold
Taco-ris vegansk hverdagsmiddag næringsinnhold

Sjekk også praktiske tips til vegansk kosthold fra Helsedirektoratet, samt Helsedirektoratets kostråd for vegetarianere og veganere

Sjekk også flere oppskrifter på vegansk taco her

Hverdagswok – vegansk middag med ris, grønnsaker og kikerter

Wok er spesielt enkelt å lage vegansk. Kikerter er en ypperlig erstatning til kyllingbiter, som gir protein og kostfiber samtidig.

Ingredienser i vegansk wok – kikerter og ris, samt paprika, gulrot og brokkoli er hovedingrediensene

  • Rapsolje 2 spiseskje
  • Paprika 1/2 stk
  • Brokkoli 1/2 hode
  • Gulrot 1 medium stk
  • Kikerter, hermetiske 1/2 boks (87g)
  • Ingefærrot 1 cm
  • Hvitløk 2 fedd
  • Sirup 1 spiseskje
  • Soyasaus 2 spiseskjeer
  • Pepper etter smak
  • Fullkornsris 1 porsjon (160 gram)
  • Vann nok til ris

Produkter

Vegansk wok hverdagsmiddag produkter
Vegansk wok hverdagsmiddag produkter

Hva du skal gjøre

  • Bland vann og ris i en gryte og følg bruksanvisningen på pakningen.
  • Mens risen koker, skjær opp hvitløk og ingefærrot.
  • Bland soyasaus, sirup, hvitløk, ingefærrot og pepper sammen. Sett til side.
  • Vask og kutt opp paprika, brokkoli og gulrot.
  • Varm rapsolje i en stekepanne over middels høy varme.
  • Stek gulrot, brokkoli, paprika og kikerter i 3-4 minutter.
  • Tilsett soyasausblandingen i stekepannen og kok i 1-2 minutter.
  • Bland ris og grønnsaker sammen og nyt!

Næringsinnhold i vegansk wok

Mengden av de beregnede vitaminer og mineraler/mikroelementer er angitt i prosent av dagsbehovet

Vegansk wok hverdagsmiddag næringsinnhold
Vegansk wok hverdagsmiddag næringsinnhold

Tid og pris

  • Mengde – 1 porsjon.
  • Prep + Koketid: 25 minutter
  • Pris: 36,76 kr

Sjekk flere oppskrifter på sunn og næringsrik vegansk middag her

Vegansk suppe – sunn og mettende hverdagssuppe

Suppe er godt både sommer og vinter. Belgvekster gjør suppe mettende og næringsrik, mens krydder og grønnsaker gir mye smak og kan varieres til det uendelige.

Ingredienser i vegansk hverdagssuppe – grønnkålmiks, linser og quinoa

  • Vann 5 dl
  • Grønnsaksbuljong 1 terning
  • Quinoa 1 porsjon (60 g)
  • Linser, hermetiske 1/2 boks (87g)
  • Grønnkålmiks 1/2 pose (125g)
  • Olivenolje 1 spiseskje

Produkter

Innkjøp til hverdagssuppe

Hva du skal gjøre

  • Bland vann, buljong, quinoa og linser i en gryte.
  • Kok opp, og skru deretter varmen ned for å småkoke.
  • Småkok i 15 minutter.
  • Rør blandingen.
  • Tilsett grønnkålmiks i gryten og la den koke i 5 minutter.
  • Fjern fra varmen.
  • Tilsett olivenolje, salt og pepper.
  • Nyt!

Tid og pris

  • Prep + Koketid: 20 minutter
  • Pris: kr 32,07

Næringsinnhold i hverdagssuppen

Mengden av de beregnede vitaminer og mineraler/mikroelementer er angitt i prosent av dagsbehovet

Innhold av næringsstoffer i hverdagssuppe

Vegansk hverdagspasta med linser


Ingredienser

  • Fullkornpasta 1 porsjon (90g)
  • Pastasaus med hvitløk 1/2 boks (125g)
  • Frossent spinat 4 terning
  • Paprika 1/2 stk
  • Linser, hermetiske 1/2 boks (87g)
  • Vann nok til pasta

Produkter

Innkjøp til hverdagspasta

Hva du skal gjøre

  • Vask og kutt opp paprika.
  • Bland pastasaus, paprika, spinat og linser i en gryte.
  • Kok opp saus, og skru deretter varmen ned for å småkoke.
  • Mens sausen koker, kok opp pastavann. Putt i pastaen og la det koke opp. Følg bruksanvisningen på pakningen.
  • Når pasta er klar, bland pasta og saus.
  • Nyt!

Tid og pris

  • Prep + Koketid: 15 minutter
  • Pris: 30,31 kr

Sjekk flere sunne og næringsrike pastaretter her

Næringsinnhold i hverdagspasta

Mengden av de beregnede vitaminer og mineraler/mikroelementer er angitt i prosent av dagsbehovet

Hverdagsmiddag – ovnsgrønnsaker

Ingredienser – kikerter, rotgrønnsaker, quinoa og rosenkål

  • Potet 1 liten stk
  • Rødbete 1 medium stk
  • Søtpotet 1/2 stk
  • Rosenkål, frossent 4 stk
  • Kikerter, hermetiske 1/2 boks (87g)
  • Olivenolje 1 spiseskje
  • Quinoa 1 porsjon (60g)
  • Vann 120 ml
  • Balsamicoeddik 2 spiseskjeer
  • Gresskarfrø 1 spiseskje
  • Salt & pepper etter smak

Produkter – vegetariske produkter fra Rema 1000

Innkjøp til oppskriften ovnsgrønnsaker

Hva du skal gjøre

  • Forvarm ovnen til 225º C.
  • Vask og kutt opp potet, søtpotet, rødbete, og rosenkål.
  • Bland grønnsaker, olivenolje og litt salt i ovnsform.
  • Sett formen i ovnen for 25 minutter.
  • Bland quinoa, kikerter og vann i en gryte.
  • Kok opp quinoa, og skru deretter ned varmen og la det småkoke i 15 minutter.
  • Når quinoa er ferdig, skru av varmen.
  • Rør om grønnsakene og la dem fortsette å steke i 5 minutter.
  • Når grønnsakene er klare, bland grønnsaker, quinoa, balsamicoeddik, gresskarfrø, salt & pepper.
  • Nyt!

Tid og pris

  • Prep + Koketid: 30 minutter
  • Pris: 28,55 kr

Næringsinnhold i ovnsgrønnsaker

Mengden av de beregnede vitaminer og mineraler/mikroelementer er angitt i prosent av dagsbehovet

Næringsinnhold i bakte ovnsgrønnsaker