Hva er prosessert mat?

Hva er prosessert og ultraprosessert mat, og bearbeidet mat? I dag er all mat vi spiser bearbeidet, i hvert fall om vinteren. Unntatt om du dyrker din egen mat hjemme og spiser den rett fra potte/dit eget drivhus. Det finnes ulike grader av prosessering, eller bearbeiding. Den mest brukte gradering av prosessering er etter NOVA-klassifikasjonen.

I 2009 ble det utarbeidet såkalte graderingskategorier av bearbeidet mat, introdusert av Carlos Monteiro og hans kolleger ved Universitetet i São Paulo (kalles NOVA- klassifisering) (4). Under er en forenklet oversikt for å illustrere de fire hovedgruppene. Les mer hvordan velge sunnere ferdigmat her

Det er ultraprosessert, altså hardt bearbeidet, mat som kan være problemer for helsen hvis slik mat utgjør vesentlig del av kostholdet. Noen, men langt fra alle, tilsetningsstoffer kan gi helserisiko. Tilsetningsstoffer som paprikaekstrakt, fruktessenser eller vitamin C er ikke helsefarlige. Det kan være ulike problemer med ultraprosessert mat. Noen typer tilsetningsstoffer, for mye av salt, sukker og fett, høyt kaloriinnhold og mangel på kostfiber er ikke gunstig for helsen. Derfor oppfordrer vi i PAN Norge til å la et såkalt hel plantekost, eller plant based whole food, som er råvarer fra planteriket, være den største delen av kostholdet.

Uønskede stoffer i mat som dannes ved steking, oppbevaring og tilberedning

Det er viktig å huske at steking og grilling er prosesser som kan gjøre maten mye mer skadelig enn bearbeiding på matfabrikk. Også feil oppbevaring og tilberedning kan bidra til at maten inneholder helseskadelig og til og med giftige stoffer. Dette kalles for uønskede stoffer i mat, og mer om dette kan man lese på matportalen.no

Prosessert mat: NOVA-klassifikasjonen

Gruppe 1: Uprosesserte råvarer/hel mat og minimalt prosessert mat: Frukt og grønnsaker som er friske, frosne og tørket. Ris, korn, tørket bønner, linser erter, mel, krydder, urter, nøtter og frø. Matvarer i denne gruppen inkluderer også for eksempel matvarer som kornblandinger, pasta, couscous og polenta. Råvarene kan være eksempel tørket, oppmalt, varmebehandlet eller fryst, men det blir ikke tilsatt andre stoffer i prosesseringen.

Gruppe 2 : Prosesserte ingredienser:  – matvarer som inngår i matlaging , men som man ikke spiser «alene»- eksempler er siktet mel, sukker, matoljer etc.

Gruppe 3: Prosessert mat: Her kan man  finne for eksempel hermetiske produkter og produkter hvor hele råvarer fortsatt er relativt inntakt,  men det er tilsatt for eksempel salt, sukker, olje og eventuelt andre type tilsetningstoffer.

Gruppe 4: Ultraprosessert mat:  Ultraprosessert mat, som for øvrig er et relativt nytt begrep,  har en grad av bearbeiding som ligger lengst fra de opprinnelige råvarene. Her finnes ofte svært lite igjen av de opprinnelige råvarene. I denne gruppen finner vi produkter som har gjennomgått en serie av industrielle prosesser som krever relativt sofistikert utstyr og teknologi. Ofte kjennetegnes også et ultraprosessert produkt av såkalt fraksjonering av hele matvarer- altså at man har spaltet eller delt opp en ingrediens, gjerne betegnet som «isolater» og «konsentrater». Noen av stoffene man står igjen med etter denne spaltingen blir videre, ved bruk av forskjellige industrielle teknikker utsatt for kjemiske eller andre modifikasjoner. Det er som regel tilsatt sukker, olje, fett eller salt ofte i kombinasjon, samt diverse tilsetningsstoffer, fargestoffer etc. Disse kan ofte ha andre og gjerne ukjente, kanskje ugjenkjennelige navn.

NOVA Food Classification System er en anerkjent klassifikasjon som har forklaring og eksempler

Lenke til The Nova Food Classification System som pdf er her

Er plantebasert burgere ultraprosessert mat?

Erteprotein-burgere og andre plantebaserte kjøtterstatninger er ofte ultraprosessert. De er uansett alltid sunnere enn kjøttburger, og soyapølse er sunnere enn kjøttpølse. Produkter lagd av erteprotein og soyakjøttprodukter er allikevel et mye sunnere valg enn tilsvarende kjøttprodukter. Dette fordi ferdigprodukter av kjøtt hører inn under kategorien bearbeidet kjøtt, noe som er overbevisende kreftfremkallende for mennesker. Dette gjelder ikke soyaprodukter. Les mer om plantebaserte kjøtterstatninger her

Harvard om høyt inntak av bearbeidet mat

Høyt inntak av ultra-bearbeidet mat er knyttet til høyere dødelighet og økt forekomst av kreft. Evidens (bevismateriale) er likevel en del lavere enn for at bearbeidet kjøtt øker risiko for kreft og andre sykdommer. Les en Harvard-artikkel om ultraprosessert mat her Sitert:

Ultra-processed food was defined as ready-to-eat and microwaveable foods, such as bread, breakfast cereals, instant noodles, chicken or fish nuggets, chocolate bars and candies, chips, and artificially sweetened beverages.

After nine years, the researchers found a direct statistical connection between higher intake of ultra-processed food and a higher risk of early death from all causes, especially cancers and cardiovascular disease.

Several factors might explain the connection, according to the researchers. Ultra-processed foods often have fewer nutrients than unprocessed foods, and they contain higher amounts of sugar, salt, saturated fat, and food additives, all of which are associated with an increased risk for chronic diseases.

Originalartikkel er her, i fulltekst Her er en annen artikkel om ultraprosessert mat fra Harvard Universitet.

Å spise Beyond Meat-burger eller VegMe plantebasert pølse istedenfor grillpølse lagd av kjøtt eller kjøttburger, er et mye bedre valg.

%d bloggere liker dette: