Quinoa har i det siste blitt spesielt populær i Norge. Den kommer opprinnelig fra Sør America, men er tilpasningsdyktig. Og kan derfor dyrkes mange andre steder siden den kan tilpasse seg ulike typer jordsmonn og klima.
I en studie som nylig er publisert i tidsskriftet Critical Reviews in Food Science and Nutrition har forskerne gjort en gjennomgang av fysisk og kjemisk sammensetning, funksjonelle egenskaper (Chenopodium quinoa Willd.) og antinæringsstoff-egenskaper.
Høye næringsverdi i quinoa
Den er rik på proteiner, lipider, fiber, vitaminer og mineraler. Og den har en ekstraordinær balanse av essensielle aminosyrer. Den er også glutenfri, en egenskap som gjør at quinoa kan spises av cøliakipasienter.
Til tross for alle disse positive egenskapene er ikke quinoa mye brukt. Dette er på grunn av den høye prisen for importerte korn og liten kjennskap til gode egenskaper hos de fleste. Flere studier er nødvendig for å øke kunnskapen om dette “pseudokornet”. For å demonstrere funksjonelle og ernæringsmessige fordeler, siden planten presenterer høy kommersiell verdi og utmerket ernæringsmessig kvalitet.
“The nutritional quality of the protein is determined by the proportion of essential amino acids, namely those that cannot be synthesized by animals, and must therefore be supplied in the diet. If only one of these amino acids is limiting, the others will not be fully absorbed, resulting in loss of dietary protein and less growth. Nine amino acids are strictly essential for humans: phenylalanine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, tryptophan, valine and histidine (essential in childhood) (Who, 2007), which are present in quinoa (Table 4), providing a protein value similar to casein from milk (Vega-Gálvez et al., 2010)”
Kilde: Antonio Manoel Maradini Filhoa*, Mônica Ribeiro Pirozia, João Tomaz Da Silva Borgesb, Helena Maria Pinheiro Sant’Anac, José Benício Paes Chavesa & Jane Sélia Dos Reis Coimbraa. Quinoa: Nutritional, Functional and Antinutritional Aspects. DOI: 10.1080/10408398.2014.1001811
Lenke til studien i fulltekst er her
Les også:
- Dyrking i Ringsaker – les mer her og her på Lokalmat.no
- Meny har produktet! Les her
- Norsk rapport om dyrkningsforsøk – les mer her ved Norsøk
- Proteinvinneren! Ren Mat