Verdens helseorganisasjon om kjøtt og kreftrisiko

Verdens helseorganisasjon om rødt og bearbeidet kjøtt og kreft

Verdens helseorganisasjon fraråder å spise bearbeidet kjøtt på grunn av kreftrisiko: Det finnes ingen trygg mengde. Eksempel på bearbeidet kjøtt: pølser og bacon, kyllingpålegg, leverpostei og de aller fleste ferdigprodukter av kjøtt, både hvitt (kylling og kalkun) og rødt (svin, lam og storfe). Hele 50% av kjøttinntaket i norsk kosthold skjer i form av bearbeidet kjøtt.

Kjøtt og kreft: Verdens helseorganisasjon konkluderer altså med overbevisende årsakssammenheng mellom bearbeidet kjøtt og kreft, og med sannsynlig årsakssammenheng mellom rødt kjøtt og kreft. Rapporten er bare toppen av isfjellet, fordi bearbeidet kjøtt, også i veldig små mengder, ikke bare øker risikoen for kreft, og ikke bare for kreft i tykktarm. Bearbeidet kjøtt øker risiko for kreft i flere organer, i tillegg til at det finnes overbevisende årsakssammenheng mellom bearbeidet kjøtt og kreft i tykktarm.

Bearbeidet kjøtt og rødt kjøtt kan også øke risikoen for overvekt, fedme, hjerte- og karsykdom og diabetes type to. Motsatt, har et kjøttfritt kosthold mange dokumenterte helsefordeler. Tidligere har flere store kreftforskningsorganisasjoner sagt klart og tydelig i sine kostråd til befolkningen: «Avoid processed meats».  Les også: Lavere risiko for tarmkreft med vegetarisk kosthold

Lenke til WHOs rapport: International Agency for Research on Cancer. Volume 114: Consumption of red meat and processed meat. IARC Working Group. Lyon; 6–13 September, 2015. IARC Monogr Eval Carcinog Risks Hum http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/

Eksempler på bearbeidet kjøtt

Eksempler på bearbeidet kjøtt har vi ganske mye av. Dette er i praksis alle ferdigprodukter av både rødt og hvitt kjøtt som finnes i butikker, som

  • pålegg – kokt skinke, røkt skinke, kalkunpålegg, kyllingpålegg,
  • kyllingnuggets,
  • pølser, både grillpølser, kyllingpølser, magre pølser
  • leverpostei,
  • kjøttkaker av storfe, svin,
  • kjøttdeig hvis den er tilsatt salt.
Alt kjøtt som enten er
  • tilsatt salt,
  • natriumnitritt eller
  • nitrat, eller som er
  • røykt, eller
  • tilsatt andre stoffer for å forlenge holdbarhet eller
  • forbedre smak eller lukt,

regnes som bearbeidet. Det gjelder også noen andre typer industriell bearbeiding som øker holdbarheten. Hjemmelagede kjøttretter regnes ikke som bearbeidet. Belgias kostråd fra 2017 har plassert ferdigprodukter av kjøtt i kategori junk-food.

Kreftforeningen USA har uttalt følgende i 2021, i American Cancer Society’s Diet and Physical Activity Guideline::

“The best available evidence continues to support recommendations to limit intake of red and processed meats for cancer prevention.
Potential biologic mechanisms underlying these associations include consumption of nitrates and nitrites in processed meats, with oxidative DNA damage from the formation of nitrosamines in the gut catalyzed by heme iron and the formation of heterocyclic aromatic amines and polycyclic aromatic hydrocarbons during high‐heat cooking of meat,such as cooking meat over flames or grilling.

It is not known whether there is a safe level of consumption for either class of meat products, since the risk of colon cancer increases 23% with each additional serving (almost 2 ounces) of processed meat and 22% per 3 ounces serving of red meat”

Les mer her

Les også: Bearbeidet kjøtt og rødt kjøtt øker risiko for hjerte- og karsykdom

Bearbeidet kjøtt gir kreft, og årsakssammenhengen er overbevisende, sier Verdens helseorganisasjon, Harvard og WCRF (verdens største kreftforskningsorganisasjon

Fire store autoriteter, tre verdens største kreftforskningsorganisasjoner (Verdens stiftelse for kreftforskning, Amerikansk institutt for kreftforskning og Internasjonal kreftforskningsbyrå under WHO) og Harvard Universitet, fraråder å spise berabeidet kjøtt til daglig, også i små mengder. De har utarbeidet sine egne kostholdsråd for befolkningen og har tatt standpunkt. De sier at ferdigprodukter av kjøtt (både rødt og hvitt) bør unngås, selv i små mengder på regelmessig grunnlag. De bruker engelske ordet AVOID. Det handler altså ikke om mengde eller ”alt med måte”.

I dag sier også USAs og norsk kreftforeninger, samt andre norske pasientforeninger, at bearbeidet kjøtt bør helst unngås på regelmessig grunnlag.

WHO: Kjøttprodukter, spesielt bearbeidet kjøtt, er kreftfremkallende

Verdens helseorganisasjon konkluderte i oktober 2015 at bearbeidet kjøtt er overbevisende kreftfremkallende (forårsaker kreft i tykktarm og endetarm), og bevisstyrken her er like stor som for tobakk og asbest, mens rødt kjøtt er sannsynlig kreftfremkallende:

“After thoroughly reviewing the accumulated scientific literature, a Working Group of 22 experts from 10 countries convened by the IARC Monographs Programme classified the consumption of red meat as probably carcinogenic to humans (Group 2A), based on limited evidence that the consumption of red meat causes cancer in humans and strong mechanistic evidence supporting a carcinogenic effect.”
“This association was observed mainly for colorectal cancer, but associations were also seen for pancreatic cancer and prostate cancer.”
“Processed meat was classified as carcinogenic to humans (Group 1), based on sufficient evidence in humans that the consumption of processed meat causes colorectal cancer.”
“Additionally, a positive association with the consumption of processed meat was found for stomach cancer.”
“The experts concluded that each 50 gram portion of processed meat eaten daily increases the risk of colorectal cancer by 18%”

Årsakssammenhengen er overbevisende, siden det er konsekvent/konsistent sammenheng mellom tarmkreft og ferdigprodukter av kjøtt:

“On the basis of the large amount of data and the consistent associations of colorectal cancer with consumption of processed meat across studies in different populations, which make chance, bias, and confounding unlikely as explanations, a majority of the Working Group concluded that there is sufficient evidence in human beings for the carcinogenicity of the consumption of processed meat.”

Hvordan definerer Verdens helseorganisasjon bearbeidet kjøtt?

Oppsummeringen til WHO betegner i praksis alle ferdigprodukter av kjøtt som bearbeidet kjøtt. Rødt kjøtt er kjøtt til alle pattedyr – bl.a. svin, sau og storfe:

“Red meat refers to unprocessed mammalian muscle meat—for example, beef, veal, pork, lamb, mutton, horse, or goat meat—including minced or frozen meat; it is usually consumed cooked. Processed meat refers to meat that has been transformed through salting, curing, fermentation, smoking, or other processes to enhance fl avour or improve preservation. Most processed meats contain pork or beef, but might also contain other red meats, poultry, off al (eg, liver), or meat byproducts such as blood.”

Verdens største kreftforskningsorganisasjon om rødt og bearbeidet kjøtt

Worlds Cancer Research Fund, WCRF

( Lenke er her http://www.wcrf.org/int/research-we-fund/cancer-prevention-recommendations/animal-foods )

«Limit consumption of red meats (such as beef, pork and lamb) and avoid processed meats.»

International Agency for Research on Cancer, European Code Against cancer (IARC er WHOs og FNs samarbeidsorganisasjon mot kreft)

(Lenke er her http://cancer-code-europe.iarc.fr/index.php/en/):

«Avoid processed meat; limit red meat…»

 American Institute for Cancer Research

(lenke er her og her  http://www.aicr.org/reduce-your-cancer-risk/recommendations-for-cancer-prevention/recommendations_05_red_meat.html)

“Research suggests that regularly eating even small amounts of cold cuts, bacon, sausage and hot dogs increase colorectal cancer risk, which is why AICR recommends avoiding these foods, except for special occasions.»

 Harvard Universitet om rødt kjøtt – enighet med Verdens helseorganisasjon

Harvard School of Public Health, Healthy Eating Plate (Lenke er her  http://www.health.harvard.edu/healthy-eating-plate)

«..avoid bacon, cold cuts, an other processed meats»

Hvor mye bearbeidet kjøtt er trygt? Ingen trygg nedre grense

Verdens helseorganisasjon er tydelig på at det finnes ingen trygg mengde bearbeidet kjøtt som ikke øker risikoen for kreft. Tidligere har flere store kreftforskningsorganisasjoner sagt klart og tydelig i sine kostråd til befolkningen: «Avoid processed meats». En av de kildene Kreftforeningen linker til, Cancer Research UK, en stor britisk non-profit kreftforskningsorganisasjon,  sier dette på sine nettsider i det ferske innlegget:

«So how much is a ‘sensible’ amount of meat? This is a much trickier question to answer. The evidence so far doesn’t point to a particular amount that’s, in terms of cancer risk, likely to be ‘too much’. All we can say is that on the whole, the risk is lower the less you eat.»

Mindre kjøtt er sunt: plantebasert kosthold kan forebygge kreft, hjerteinfarkt, diabetes og hjerneslag

Verdens helseorganisasjon sier heller ikke at kjøtt er viktig for å opprettholde god helse. Mye forskning viser derimot at kjøttfritt kosthold eller kosthold med lite kjøtt har flere helsefordeler. Det er overbevisende årsakssammenheng mellom vegetarisk kosthold (uavhengig av andre livsstilsfaktorer som blant annet fysisk aktivitet og røyking) og risiko for å dø av hjerteinfarkt, les mer om helsefordeler ved plantebasert kosthold her De sunneste kostholdstypene vi kjenner til er enten kjøttfrie eller inneholder veldig lite kjøtt, som f. eks. middelhavskosthold.

Helsefordeler ved et mer plantebasert kosthold er godt dokumentert og anerkjent, av blant annet Helsedirektoratet og Nordisk ministerråd. Helsedirektoratet har sagt at

«Det er store helsegevinster ved å spise mye grønnsaker, frukt, bønner, linser, fullkornsprodukter og annen mat fra planteriket. Et plantebasert kosthold er forbundet med lavere risiko for blant annet høyt blodtrykk, overvekt, hjerte- og karsykdommer, diabetes og kreft. Et godt sammensatt plantebasert kosthold gir mye fiber, vitaminer, mineraler og sporstoffer.”

Kjøtt er ikke nødvendig helse- eller næringsmessig

Det er heller ikke ernæringsmessig problem å kutte ut kjøtt fra sitt kosthold. Det er anerkjent, blant annet av Helsedirektoratet, at «En balansert og variert vegetarkost egner seg for folk i alle livsfaser, inkludert under svangerskap, ved amming, i spedbarnsperioden, for barn og unge og for idrettsutøvere.” Kjøtt kan med fordel erstattes av belgvekster – bønner erter og linser, disse gir både mye næring men er også rike på flere helsefremmende plantestoffer som verken kjøtt, kylling eller fisk har.

Nordmenn spiser betydelig mer protein enn det som er behovet, og 27 % av proteininntaket kommer fra kjøtt. Kjøttinntaket kan derfor trygt reduseres uten noen risiko for proteinunderskudd. Danmarks nye kostholdsråd, fra februar 2021, oppfordrer til å kutte ned på inntaket av kjøtt til mindre enn 350 gram per uke, av både hvitt kjøtt (kylling og kalkun) og rødt kjøtt (svin, storfe og sau/lam).

Mange er ikke vant til kjøttfritt kosthold. Dette problemet kan enkelt løses ved omdirigering av markedsføringsbudsjettet til Opplysningskontoret for egg og kjøtt (det er nettopp staten som pålegger norske bønder til å betale inn omsetningsavgiften, slik at pengene brukes på markedsføring av kjøtt, noe som per i dag utgjør 75 millioner norske kroner per år) og bruke penger på å fremme belgvekster, grønnsaker, frukt og fullkorn.

Les også en dyptgående artikkel om norsk ernæringspolitikk, omsetningsloven og kjøttpolitikk http://www.vl.no/2.627/propaganda-mot-kostholdsr%C3%A5d-1.71188

Kilder om bearbeidet kjøtt og kreft: